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劉友金:做酒需要品牌、人才和資金,三者缺一不可

2019
06/12
08:47
中國新報
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      中國新報(記者 劉延平)“做酒需要品牌、人才和資金,三者缺一不可。”不久前,中國首屆釀酒大師、五糧液傳統技藝代表性傳承人、中國(宜賓)多糧濃香白酒研究院院長、五糧液技術顧問、教授級高級工程師劉友金在接受中國新報記者采訪時曾這樣說。

      今年66歲的劉友金大師,退休前為五糧液股份公司原副總,李曙光執(zhí)掌五糧液集團后,為加強五糧液的技術力量,又重新返聘劉友金大師作五糧液釀酒生產技術專家,用精湛的技藝,釀造五糧液,也“鍛造”五糧液的年輕人。

      劉友金是中國白酒界的傳奇人物,1981年,28歲的他還是一個從未接觸過釀酒的農民,進入五糧液,從一線釀酒工人做起,最后成為了五糧液高管,成為中國首屆釀酒大師。

      在中國首屆釀酒大師中,白酒大師共評出了18位,劉友金是18位的其中之一,當年,茅臺集團和五糧液集團分別得三位。劉友金大師能成為中國首屆釀酒大師,是因為他在濃香白酒生產技術上的獨到貢獻,因此,有人甚至稱他為中國濃香白酒第一人。

      “有兒不進武槽房,熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠,半夜三更守空房。”這首不知從何時開始便流傳起來的打油詩,道盡了烤酒匠的辛苦。

      劉友金尤其能體味這份辛苦。他是土生土長的宜賓人,在進入五糧液酒廠之前,挑、抬、打、夯、撬,開山帶放炮,犁田耙田,栽秧打谷拋糧下種,開溝壯行,河壩里清漂搬筏拖船放船,做過搬運工,拉過板板車……

      成功的背后,是一點一滴的辛苦積累。一天,劉友金下班回家已是凌晨一點左右了,為了多學一點釀酒發(fā)酵方面的知識,他坐在馬桶上看書,不知不覺就是4個多小時,直到妻子一覺醒來喊他,他才從書本里回過神來。

      成功的背后,還有自律和責任。“1981年剛進廠開始烤酒時,一天要抽2包煙,我?guī)煾嫡f,要烤好酒,就要戒煙,不然舌頭嘗不出酒真正的味道,從那一年我就戒煙了。”劉友金說,許多烤酒工也是一輩子不抽煙,勾兌崗位的女性師傅,一輩子不化妝。

      劉友金一直記得,剛進五糧液廠時,廠長在三天培訓課上說,五糧液是傳統工藝,工作很辛苦,需要傳統作風才能保證品質,進五糧液工作,要干一行,愛一行,鉆一行。后來,劉友金在后面又加了六個字——懂一行、精一行。正因為有這種追求品質的精神和工作作風,進廠4年后的1985年,劉友金帶隊的班組,收了51壇酒,其中47壇是一級酒,一級酒率近95%。1986年,他帶的班組,是五糧液江北擴建車間第一個交驗合格特等酒的班組。

      1988年起,劉友金為五糧液系列產品質量的穩(wěn)定提高起到了核心技術作用。1989年,他主持研發(fā)了“沸點量水”項目,在全國濃香型白酒項目中率先優(yōu)化釀酒量水的系統參數,進一步促進了五糧液酒的濃甜、醇香、醇和、醇正,提高了五糧液酒的優(yōu)質品率。該項目運用于公司釀酒生產后,當年就使五糧液優(yōu)質品率增長8.4%,新增經濟效益1426萬元,并獲“全國、省QC成果獎,宜賓地區(qū)科技進步一等獎,該項目研發(fā)小組以“劉友金小組”命名,獲“全國優(yōu)秀質量管理小組”稱號。

      如今,劉友金大師的沸點量水理論,早已在中國各濃香白酒企業(yè)得到廣泛推廣,他為中國民族工業(yè)的發(fā)展作出了突出貢獻。

       劉友金說,釀酒是個系統工程,從原料進廠到磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝,是一個嚴格的過程,一個環(huán)節(jié)出問題整批酒的質量都會受影響。

      要做好白酒,需要品牌、人才、資金,三者缺一不可。“一個好的品牌,根本靠品質,而品質靠工藝,工藝靠人才,人才的操作技能決定了釀酒品質,人才又靠資金來保障”。

      “白酒行業(yè)就像軍隊,班長、排長、連長很多,但將軍很少,從某種意義上說,宜賓白酒產業(yè)也缺釀酒帥才。”劉友金說。

      現在白酒界流行機械化、智能化,但劉友金認為,要慎重。他說,濃香白酒是傳統工藝,很講究自然條件,固態(tài)白酒,要遵循微生物的規(guī)律,科學使用它,要滿足工藝路線,該傳統要傳統,該現代要現代,不能一概而論。

      劉友金認為,五糧液釀酒是傳統工藝的產物,不是現代技術的產品,食用酒精可以工業(yè)化生產,在設備里把糧食、酶、酵母、水、溫度等參數設計好操作就行。而固態(tài)釀酒不行,同樣的一批糧食、同樣位置的窖池,同樣的季節(jié)溫度,但不同班組產生的一級酒率不一樣,這就是烤酒工的技藝不一樣。正因如此,五糧液1988年出臺了《工藝文件》,明確工藝方向和操作要求。

      “我經常在周末休息的時間去生產車間檢查,那個時候最能看到真實的生產情況。”劉友金說,“五糧液的工人們都嚴格遵守五糧液的釀酒工藝,踏踏實實釀酒,好酒率不斷提升。”

      每每說起五糧液,劉友金都充滿感情。前幾年退休時,有不少酒企要高薪請他去當顧問,但五糧液需要他時,他毫不猶豫地接受了公司的返聘,回到五糧液一線,把一生的釀酒經驗,再次奉獻給公司。‘ 

      劉友金說:“我從一個農民進入五糧液,是五糧液培養(yǎng)教育了我,我對公司感情很深,無論何時,只要需要,我都會竭盡所能……”

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