重慶涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)的青菜頭種植基地。本報記者 吳陸牧攝

涪陵榨菜集團(tuán)的真空包裝生產(chǎn)線。本報記者 吳陸牧攝

渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研人員正在青菜頭育種基地忙碌。本報記者 吳陸牧攝

重慶涪陵是榨菜的發(fā)源地，也是基地化、集約化、規(guī)?；?、工業(yè)化、現(xiàn)代化的榨菜產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厍嗖祟^種植面積和產(chǎn)值均占全國總量的一半以上。如今，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了四大系列100余個產(chǎn)品種類，產(chǎn)品銷往全國，出口日本、東南亞及有華人居住的眾多國家。

重慶涪陵榨菜因其好吃，鮮、香、嫩、脆，成為人們飯桌上的佐餐佳肴，受到大眾喜愛。然而涪陵榨菜的生產(chǎn)、加工歷史卻鮮為世人所知。據(jù)《涪陵史志》記載，1898年，重慶涪陵城郊的商人邱壽安以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的青菜頭為原料，腌制后用木箱榨除鹽水，制成了一種新的腌菜制品，取名“榨菜”。1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱為“世界三大名腌菜”。1995年，涪陵被命名為“中國榨菜之鄉(xiāng)”。2018年，涪陵榨菜原料青菜頭種植面積達(dá)72.6萬畝、總產(chǎn)量160萬噸以上，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值102億元。

從農(nóng)戶零星種植、自家食用的小菜，發(fā)展到百億元產(chǎn)業(yè)，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)是怎樣成長起來的？未來又將朝著怎樣的方向發(fā)展？

從一粒種子到一個產(chǎn)業(yè)

“我把去年種植的青菜頭都砍收完，一共1000多噸，加工成榨菜半成品后都賣給了鎮(zhèn)上的食品廠，收入20多萬元。”涪陵區(qū)南沱鎮(zhèn)治坪村村民況天學(xué)告訴經(jīng)濟(jì)日報記者，現(xiàn)在的青菜頭，品質(zhì)好、產(chǎn)量高，好賣。

科技是第一生產(chǎn)力。涪陵青菜頭之所以優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，靠的正是科技。距離治坪村30公里之外的重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院，經(jīng)過60年的建設(shè)與發(fā)展，目前已經(jīng)成為全國唯一一家專業(yè)從事榨菜及配套技術(shù)研究的農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)，我國70%以上的榨菜原料種子均出自這里。

55歲的范永紅是渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院榨菜研究中心主任，在榨菜科研一線堅守了36年。“過去，涪陵老百姓看天吃飯，種青菜頭用的都是自留種，投入小、產(chǎn)出少。”說起青菜頭品種選育，范永紅如數(shù)家珍。他告訴記者，新中國成立后，涪陵榨菜的原料品種經(jīng)歷了3次更新?lián)Q代。

上世紀(jì)70年代，當(dāng)時的涪陵農(nóng)科所選育出“藺市早腰子”作為榨菜原料生產(chǎn)的主栽品種，完成了涪陵青菜頭的第一次品種更新；上世紀(jì)90年代，涪陵培育出了更為理想的優(yōu)良品種“永安小葉”和“涪豐14”，實現(xiàn)了川渝地區(qū)和長江流域產(chǎn)區(qū)青菜頭品種的第二次升級；進(jìn)入新世紀(jì)，隨著研發(fā)能力加強(qiáng)，涪陵在國內(nèi)率先培育出了“涪雜1號”“涪雜2號”等多個雜交良種，實現(xiàn)了涪陵青菜頭從高產(chǎn)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新一輪品種更新。

“瞧，這個就是‘涪雜2號’。”在渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院榨菜研究中心，范永紅告訴記者，這個品種歷時8年才培育而成，是目前涪陵榨菜原料種植的當(dāng)家品種。而在記者看來，無論個頭還是顏色，眼前的“涪雜2號”種子與其他種子并無明顯差異。

“你可別小看了它，抗病性強(qiáng)，收獲期長，成菜率高，產(chǎn)量比其他品種高出20%。”范永紅說，過去，涪陵青菜頭一年種植一季，局限在長江兩岸海拔300米以下區(qū)域。“涪雜2號”出現(xiàn)后，不僅將可種植區(qū)域擴(kuò)大到了海拔900米，而且開創(chuàng)了涪陵一年種植兩季青菜頭的先河。如今，“涪雜2號”在涪陵已推廣種植30多萬畝。

不僅有良種選育，還有栽培技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)的革新。涪陵區(qū)榨菜管理辦公室主任曹永剛說：“1974年，涪陵就研究總結(jié)出青菜頭栽培‘六改’技術(shù)方案，并大面積推廣；1977年，全國首條榨菜機(jī)械加工生產(chǎn)線在涪陵研制成功，傳統(tǒng)榨菜加工生產(chǎn)發(fā)生了巨大變化。”

“以科技為支撐，推動涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”涪陵區(qū)委書記周少政說，近幾年，涪陵區(qū)委、區(qū)政府堅持“科技興菜”戰(zhàn)略，鼓勵引導(dǎo)榨菜企業(yè)運用高新技術(shù)改造提升，全區(qū)企業(yè)投入遷建、技改資金近10億元。

“通過技改，絕大多數(shù)榨菜生產(chǎn)企業(yè)采用自動淘洗、自動切塊、自動脫鹽、無菌包裝、高溫殺菌等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，生產(chǎn)實現(xiàn)了自動化、現(xiàn)代化，促進(jìn)了榨菜產(chǎn)品品質(zhì)的提升。”周少政說。

如今，涪陵區(qū)已經(jīng)形成了涵蓋青菜頭種子選育、青菜頭種植、榨菜生產(chǎn)加工、榨菜副產(chǎn)物開發(fā)、產(chǎn)品銷售市場拓展在內(nèi)的完整榨菜產(chǎn)業(yè)鏈和榨菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局，無論是青菜頭種植面積、產(chǎn)量，還是成品榨菜產(chǎn)銷量，均位居全國第一。

從好原料到好產(chǎn)品

現(xiàn)在，人們都知道涪陵榨菜好吃，風(fēng)味別致，上市的產(chǎn)品有麻辣、五香、甜香等系列，風(fēng)味俱佳。然而，榨菜從青菜頭到市場上所銷售的榨菜產(chǎn)品，卻經(jīng)歷了從手工作坊向自動化加工轉(zhuǎn)化的歷史演變。

涪陵榨菜制作工藝是一個不斷摸索、實踐、創(chuàng)新的過程，充分體現(xiàn)了涪陵人的工藝創(chuàng)新精神。1980年，涪陵榨菜集團(tuán)申報的“烏江”牌獲得國家商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊，成為新中國首個涪陵榨菜注冊商標(biāo)。

如今，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)擁有地理標(biāo)志證明商標(biāo)3件，有榨菜商標(biāo)品牌200件，其中有36個榨菜品牌獲國家“綠色食品”認(rèn)證，2個榨菜品牌獲國家“有機(jī)食品”認(rèn)證。

在眾多榨菜品牌中，“烏江”一枝獨秀，產(chǎn)品占據(jù)全國榨菜市場30%的份額。創(chuàng)響“烏江”品牌的是重慶涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司，其前身為成立于1951年的川東軍區(qū)榨菜廠。昔日小小榨菜廠如今已成長為中國最大的榨菜生產(chǎn)經(jīng)營集團(tuán)，也是中國醬腌菜行業(yè)唯一一家上市企業(yè)。

走進(jìn)涪陵榨菜集團(tuán)你會看到，其生產(chǎn)全過程都是由機(jī)械設(shè)備自動完成。51歲的涪陵榨菜集團(tuán)榨菜研究所所長方明強(qiáng)親歷并見證了公司發(fā)展。“過去，涪陵榨菜都是手工作坊生產(chǎn)，工藝落后。”方明強(qiáng)回憶，2002年，公司引進(jìn)了一條全自動化榨菜生產(chǎn)線，率先在國內(nèi)榨菜行業(yè)實施機(jī)械化改造，從根本上改變了榨菜行業(yè)過去粗放落后的管理方式，提升了涪陵榨菜的技術(shù)水平，保證了產(chǎn)品品質(zhì)。

榨菜生產(chǎn)中，難度最大的是脫鹽和計量包裝兩個環(huán)節(jié)。為讓榨菜的脫鹽標(biāo)準(zhǔn)與國際一致，公司科研團(tuán)隊做了上千次試驗才獲成功。涪陵榨菜集團(tuán)又與設(shè)備制造商歷時3年研發(fā)成功了榨菜全自動斗式防粘計量和充氮包裝生產(chǎn)線，在榨菜行業(yè)率先實現(xiàn)榨菜小包裝產(chǎn)品全自動化生產(chǎn)。

2012年，面對品牌形象老化、產(chǎn)品銷售停滯不前的局面，涪陵榨菜集團(tuán)再次對“烏江”品牌和產(chǎn)品革新升級，一方面設(shè)計推出了以中國紅為核心元素的品牌形象包裝；另一方面推出了新產(chǎn)品和小包裝，推動榨菜從傳統(tǒng)佐餐咸菜向休閑食品轉(zhuǎn)變。數(shù)據(jù)顯示，“烏江”牌榨菜的銷售收入從2012年的8億元增長到2018年的20億元。

“榨菜品牌化經(jīng)營是涪陵優(yōu)化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容。”曹永剛說，進(jìn)入新時代，涪陵區(qū)正積極引進(jìn)國際國內(nèi)一流人才和借助國內(nèi)策劃機(jī)構(gòu)的力量，推動涪陵榨菜品牌實現(xiàn)新的飛躍。

從培育品牌到帶動農(nóng)民致富

在涪陵區(qū)江北街道李寺村，46歲的劉玉江去年流轉(zhuǎn)了村里42畝地。“不圖別的，就是想多種些青菜頭。”劉玉江對記者說：“20年前，我家僅種了5畝青菜頭，如今已有80多畝。”

從5畝擴(kuò)大到80畝，劉玉江哪來的底氣？“涪陵區(qū)的幾家榨菜企業(yè)都與種植戶簽訂了收購協(xié)議，只要質(zhì)量好，不愁賣不出去。”劉玉江說。

“過去，涪陵青菜頭種植集約化程度較低，榨菜原料批量供應(yīng)能力低，直接影響了農(nóng)民致富。”曹永剛介紹，榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，區(qū)委、區(qū)政府認(rèn)識到，只有培育一批龍頭榨菜生產(chǎn)企業(yè)，涪陵青菜頭才有穩(wěn)定銷路，才能促進(jìn)榨菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，農(nóng)民才會增收。

1997年，涪陵的青菜頭種植面積僅有24.5萬畝，產(chǎn)量44.2萬噸。從這一年開始，涪陵一邊推廣青菜頭優(yōu)良品種，一邊建立以市場引導(dǎo)企業(yè)、企業(yè)帶動基地、基地連接農(nóng)戶的一體化產(chǎn)業(yè)模式，把龍頭與基地、企業(yè)與菜農(nóng)有機(jī)統(tǒng)一起來，探索出“公司 基地 農(nóng)戶”“公司 基地 大戶”“公司 專業(yè)合作社”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方式。

“發(fā)揮龍頭作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。我們讓龍頭企業(yè)與基地對接，實現(xiàn)訂單生產(chǎn)。”曹永剛說，涪陵區(qū)在推進(jìn)榨菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，堅持誰扶持、誰發(fā)展、誰收購的原則，避免無序競爭。每年召開龍頭企業(yè)與基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)銷對接會，由企業(yè)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂產(chǎn)銷協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)按訂單組織生產(chǎn)，企業(yè)按訂單收購。

為了扶持企業(yè)發(fā)展，涪陵區(qū)制定出臺了《關(guān)于扶持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)的意見》等一系列扶持發(fā)展政策，不僅在資金、稅費、用地等方面給予優(yōu)惠扶持，還建立重點龍頭企業(yè)掛牌保護(hù)制度、領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系企業(yè)制度、重點企業(yè)無小事制度等，幫助龍頭企業(yè)解決發(fā)展中的困難和問題，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)的發(fā)展。

涪陵區(qū)南沱鎮(zhèn)的洪麗食品有限公司是涪陵榨菜龍頭企業(yè)之一。這家公司成立于1988年，從榨菜銷售起步，如今已發(fā)展成為具有一定規(guī)模的現(xiàn)代化榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)，帶動當(dāng)?shù)?500多戶農(nóng)戶增收。

46歲的李承洪是洪麗食品公司董事長，被稱作“涪陵青菜頭鮮銷第一人”。所謂鮮銷，就是把青菜頭當(dāng)成蔬菜賣。“以前，青菜頭只被用作生產(chǎn)榨菜的原料，價格低廉，每公斤僅0.6元左右。”李承洪回憶，2007年，他嘗試著把新鮮的青菜頭運往長春、哈爾濱等城市售賣，效益非?？捎^。

加工和鮮銷兩輪驅(qū)動，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展后勁更足了?，F(xiàn)在，涪陵區(qū)每年都會組織榨菜企業(yè)、榨菜(蔬菜)專業(yè)合作社、鮮銷大戶組成若干個涪陵青菜頭拓市促銷工作組，按照“統(tǒng)一市場定位，統(tǒng)一品牌名稱，統(tǒng)一包裝標(biāo)識，統(tǒng)一宣傳資料”的要求，前往數(shù)十個大中城市拓展青菜頭鮮銷市場。目前，涪陵青菜頭鮮銷量達(dá)50萬噸以上。

榨菜已經(jīng)成為涪陵人的致富菜。數(shù)據(jù)顯示，2018年，涪陵人均榨菜純收入達(dá)2665.8元。涪陵青菜頭種植、加工帶動了16萬農(nóng)戶增收致富。

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