富硒農(nóng)產(chǎn)品是指在富含硒的土壤環(huán)境中施用富硒肥料與飼料生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)作物,富硒農(nóng)產(chǎn)品就是通過生物轉(zhuǎn)化的方法,在動植物的自然生長過程中,把土壤或含硒肥料和富硒飼料中的硒吸收利用到動、植物體內(nèi),并轉(zhuǎn)化成為有機硒,如硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸等,從而生產(chǎn)出有機硒含量較高的產(chǎn)品。1984年起,芬蘭開始施用添加硒酸鈉的多元肥料來增加谷物等農(nóng)產(chǎn)品的硒含量,并取得了顯著效果。我國至今已開發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品的地區(qū)包括湖北、貴州、黑龍江、陜西、山東、浙江、安徽、江蘇、遼寧、四川、天津等10多個省份。
隨著硒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,目前富硒農(nóng)產(chǎn)品的種類日益增多,我國開發(fā)硒資源、利用硒資源、發(fā)展硒產(chǎn)業(yè)的熱潮正在興起。湖北恩施、陜西紫陽地區(qū)硒產(chǎn)業(yè)開發(fā)較早,成果顯著,正向富硒產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;⒓s化發(fā)展。
100多種富硒農(nóng)作物應(yīng)用成熟
富硒植物類農(nóng)產(chǎn)品中開發(fā)利用比較成熟的有富硒茶葉、富硒大米、富硒玉米、富硒大豆、富硒小麥、富硒魔芋、富硒甘薯、富硒蔬菜瓜果(富硒楊梅、富硒蘋果、富硒獼猴桃、富硒荔枝、富硒火龍果、富硒花生、富硒大蒜等)、富硒中藥材等約100多種。其中富硒大米生產(chǎn)已經(jīng)形成規(guī)模,成為主要的富硒農(nóng)產(chǎn)品。
山東、湖南兩省在組織富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)方面均取得了開拓性成果。2003年以來,山東省星火科技基地建設(shè)辦公室?guī)椭鞯剞r(nóng)村和農(nóng)業(yè)企業(yè)建設(shè)富硒農(nóng)產(chǎn)品基地150多個,培育的富硒農(nóng)產(chǎn)品包括糧食、干鮮果品、蔬菜、禽蛋40多個品種。該省制定了“富硒基地四規(guī)范要求”“富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程”,并規(guī)定統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一肥源、統(tǒng)一技術(shù)指導以及統(tǒng)一檢測產(chǎn)品等,從而保證富硒基地健康有序的發(fā)展。湖南省在開發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品及開展全民補硒工程方面走在前列。
富硒乳制品大量涌現(xiàn)
富硒動物類農(nóng)產(chǎn)品包括富硒蛋、富硒肉(牛、豬、羊、雞)、富硒乳、富硒蜂蜜等。富硒肉制品的開發(fā)主要是在畜禽的日糧中添加硒源,從而增加動物肌肉組織中硒的沉積。常用的硒源分為無機硒和有機硒兩種,無機硒如亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒粉,有機硒如硒蛋白、富硒酵母、硒酯多糖(硒化卡拉膠)等。將不同硒源以不同硒含量水平添加到豬的日糧中可以發(fā)現(xiàn),豬的肌肉中硒含量比普通豬明顯提高;在豬的日糧中分別添加富硒益生菌、富硒酵母和亞硒酸鈉,結(jié)果表明,豬肝、腎和肌肉中硒含量明顯提高。
對于富硒乳及其乳制品的開發(fā),主要是在泌乳期的動物日糧中添加硒源或是富硒飼料,通過動物對硒的吸收與富集,從而提高動物乳中的硒代蛋氨酸含量。大量的實驗研究已證明,有機硒可以提高動物乳中總硒含量。給奶牛飼喂硒酵母后,牛奶中硒代蛋氨酸含量增加了82%。市場上涌現(xiàn)出一批富硒乳制品如富硒鮮奶、富硒酸奶、富硒冷凍干奶粉等。據(jù)悉,該類富硒乳制品硒蛋白的人體吸收率很高。
富硒蛋及其蛋制品的開發(fā),主要是利用酵母硒吸收率高、毒性小的特點,在禽類的日糧中添加硒源,通過在禽類體內(nèi)遷移與轉(zhuǎn)化機制,從而提高禽蛋中硒含量。研究發(fā)現(xiàn),在蛋雞的日糧中添加酵母硒,飼喂28天后發(fā)現(xiàn)雞蛋中硒含量有所增加。
富硒食用菌產(chǎn)品繁多
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通稱為蘑菇。常見的有:香菇、草菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等。許多食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖及其他生理活性成分,具有很高的食用和藥用價值,而且有較強的富硒能力,能夠通過菌絲細胞內(nèi)物質(zhì)代謝的轉(zhuǎn)化,將無機硒結(jié)合到大分子活性物質(zhì)(如蛋白質(zhì)和多糖)上,轉(zhuǎn)化為蛋白硒和多糖硒等有機形態(tài)的硒,從而彌補天然食用菌中硒含量很低的缺點。
國內(nèi)外已對多種食用菌進行了富硒栽培研究及生產(chǎn),如金針菇、平菇、靈芝、猴頭菇、木耳、香菇、茶 樹菇、秀珍菇、雞腿菇等。由于不同食用菌對硒的耐受力和富集力不同且差異較大,所以在生產(chǎn)中常常根據(jù)品種的特性進行硒的添加。通過綜合考慮硒的添加方式、生產(chǎn)方式、添加量、菌體(絲)產(chǎn)量、富集力、回收率、生產(chǎn)成本和安全性,來確定具體菇種的生產(chǎn)方式。
隨著人們生活水平的不斷提高,越來越多的富硒食用菌將走進我們的生活。目前,市場上已有多種富硒食用菌產(chǎn)品,如富硒香菇、富硒花菇、富硒靈芝、富硒黃絲菌、富硒灰花樹、富硒蛹蟲草、富硒松茸等。
(欣華)
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