（文 劉佳富）
水豆腐是家鄉(xiāng)一道非常普通的豆制品食物，在有些地方也叫豆腐腦、嫩豆腐、豆花，但我覺得水豆腐這個(gè)名字取得好，打出的豆腐象水一樣細(xì)嫩柔軟，一不小心就會(huì)碰碎了。時(shí)至今日，山城大街小巷還時(shí)不時(shí)看見挑了一擔(dān)水豆腐叫賣的小販。
水豆腐在鄉(xiāng)下是打出來的。過了霜降，將本地收割的黃豆子浸泡在泉水里，幾個(gè)小時(shí)后豆子浸發(fā)了，顆顆飽滿，這時(shí)便可以將祖?zhèn)鞯睦鲜ヌ⒊鰜?，放置堂屋的中央。家里的青壯勞力捋起袖子，擺開架勢(shì)，開始磨豆子。磨豆子是一項(xiàng)技術(shù)和力量相互配合的活兒，需要一手逆時(shí)針推磨，一手用木勺將豆子和泉水倒入石磨的漏眼，磨碎后白花花的生豆?jié){便從磨盤和底座的夾縫汩汩而出，流到木盆中。
不到個(gè)把小時(shí)，兩升的豆子磨完了。拿出一個(gè)干凈的紗布袋子，將泛著薄薄一層油皮的生豆?jié){過濾，雙手并用，揉壓后濾出豆渣。接著手腳麻溜的將生豆?jié){倒入鍋中，猛火煮十幾分鐘，燒開，只見鍋中升騰起一股充滿豆?jié){味的霧氣。此時(shí)此刻，盛一碗喝下去，渾身毛孔舒暢，感覺這就是世上最原汁原味的新鮮豆?jié){了。
煮熟的豆?jié){稍涼一點(diǎn)后，舀一小部分到桶里，再倒入一調(diào)羹的石膏粉，用力搖拌均勻，包括上桶壁上掛滿。然后將剩下的豆?jié){一股腦兒倒入，俗稱“汆漿”。這是最考驗(yàn)打豆腐熟練程度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。石膏其實(shí)豆腐的凝固劑，過去說“一升豆子一兩膏”，石膏放多了，豆腐會(huì)堿性很重，變得很老，放少了又不容易凝固成型，所謂“一物降一物”，說的也有道理。
汆漿后在桶里豎一個(gè)筷子，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)根據(jù)筷子豎立的穩(wěn)定程度判斷水豆腐老還是嫩，如果筷子穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)不倒，說明這一桶水豆腐火候、溫度、水質(zhì)等都掌握得比較恰當(dāng)，順應(yīng)天時(shí)地利人和，來年一定會(huì)有好兆頭。
如果將水豆腐倒入事先準(zhǔn)備好的木制模具當(dāng)中，覆蓋上紗布，用重物壓上去，一般幾根煙功夫成塊的白豆腐就做好了。
水豆腐一定要手工石磨，現(xiàn)在菜市場(chǎng)里面不少是用豆腐機(jī)子做的，少了純粹的天然的味道。用白豆腐、豆渣做食材，能干的媽媽一般能做出幾樣美味的家鄉(xiāng)菜來。媽媽擅長煎豆腐，做霉豆腐，用發(fā)霉的豆渣汆湯，還有豆渣炒油渣也是一道很下飯的菜。但我最喜歡吃的還是那水豆腐湯。放點(diǎn)鹽、少許豬油，燒滾后灑上蔥花、芫荽菜和干辣椒，好啦，就這么簡單，這一碗親情的水豆腐湯能喝出肉湯的味道，便是人間最好的“神仙湯”了。
出門在外，風(fēng)塵仆仆，一進(jìn)家門，如果看見飯桌上有冒著熱氣的水豆腐湯，心里陡然一喜，身上的疲乏一掃而光。世上最幸福的事兒莫過于喝著媽媽煮的水豆腐湯，什么煩惱、委屈和功名利祿都是過眼云煙。逢年過節(jié)，大魚大肉吃膩了，一碗水豆腐湯恰恰好，解膩、爽口，溫暖著你我的胃，和在外游子的心。
（作者系湖南省瀏陽市關(guān)口街道辦事處工委副書記）
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