中國新報(bào)貴州訊（記者 劉延平）眾所周知，如今的中國白酒，公認(rèn)的有十二種香型?？墒?，就在近日，中國新報(bào)記者在采訪中獲知，目前有這樣一家酒企，她已經(jīng)把發(fā)展的目光瞄準(zhǔn)了第十三種香型，并勵志打造中國第十三種香型白酒——天香型白酒。
長期以來，中國白酒的十二種香型已經(jīng)廣泛深入人心，這得到了人們的普遍認(rèn)可。這十二種香型分別是醬香型、濃香型、清香型、兼香型、藥香型、鳳香型、米香型、豉香型、特香型、芝麻香型、馥郁香型和老白干香型，其代表酒為茅臺、五糧液、汾酒、白云邊酒、董酒、鳳酒、桂林三花酒、佛山玉冰燒酒、四臺酒、景芝酒、酒鬼酒和老白干酒等。
那么，誰能沖擊第十三香型白酒？誰又有底氣沖擊第十三香型白酒呢？
前些年，貴州八大名酒之一的貴州醇，在鄢文松時(shí)代，曾提出了一個(gè)奇香的概念，試圖打造中國第十三種香型白酒——奇香型，可如今，維維收購后的貴州醇，主打的產(chǎn)品卻早已變成濃香和醬香了，奇香的概念已悄然無聲。
最近一段時(shí)間，一款被業(yè)內(nèi)人士戲稱為“中國第十三種香型白酒”的“天星酒”，在中國畢節(jié)示范區(qū)“朋友圈”鬧得揚(yáng)揚(yáng)沸沸，愛酒人士紛紛搶購，甚至謀劃囤積居奇，大有一酒難求之勢。
出于好奇以及新聞記者的職業(yè)習(xí)慣，中國新報(bào)記者經(jīng)過多日探訪，終于知道了事情的來龍去脈——
原來，“天星酒”是近年來在貴州省畢節(jié)市威寧自治縣牛欄江畔孕育出產(chǎn)的一款白酒，她與中國其他香型白酒最大的不同就是“未檢測出甲醇”。
對此，一開始中國新報(bào)記者和其他幾位編輯記者也是將信將疑，但是大家經(jīng)過親自品嘗、查看多次檢測報(bào)告之后，覺得喝了以后的的確確口不渴，頭不痛，這在當(dāng)前酒業(yè)發(fā)展品牌紛紜乃至亂象叢生的情況下可以說是獨(dú)樹一幟，格外惹眼。
據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料介紹，天星米是莧科一年生草本植物，種子富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖質(zhì)、鈣、鉀、鐵、磷、鎂等多種礦物質(zhì)以及黑色素、草酸鹽、甜菜堿、賴氨酸等, 具有良好的營養(yǎng)與保健作用，也稱為“長壽之菜”。
天星米種子怎么可以用來釀酒？釀的酒喝了為什么頭不痛？帶著這一系列疑問，中國新報(bào)記者走訪了相關(guān)人員。
據(jù)畢節(jié)日報(bào)社副總編輯、“天星酒”發(fā)明人祿炳憲介紹：天星米學(xué)名尾穗莧，俗名“鳳尾”，因其種子果膠含量極低而釀酒不含甲醇。
原來，在祿炳憲的老家威寧自治縣玉龍鎮(zhèn)自家地里有這種“鳳尾”草，看見這種結(jié)穗形似高粱的作物，在2014年的一個(gè)秋夜，一個(gè)偶然的機(jī)會，對酒頗有研究的祿炳憲突發(fā)奇想：“鳳尾”的籽粒是否可以像高粱一樣用來釀造白酒？如果可以釀酒，那一定會成為貴州山區(qū)脫貧致富的一條好路子，成為村民們的“搖錢樹。”
有一句話叫“不怕想不到，沒有做不到。”這句話在祿炳憲和他的“天星酒”身上得到了印證。第二天，祿炳憲馬上給老家的兄長打電話，請他幫忙找天星米種子，在自家地里種了一小片天星米，并找到了一家從祖上就開始釀造白酒的酒廠幫忙一試，然后180斤天星米種籽就進(jìn)入了純糧固態(tài)發(fā)酵的第一道工序……經(jīng)過20多天的等待，天星米釀造的白酒終于出鍋了，“酒體清亮通透，口感清洌綿纏，回味中略帶著天星米的香味”，這是大家對這款酒的口感的最初評價(jià)。
據(jù)曾任貴州省評酒委員會委員的畢節(jié)碧春酒廠總工程師鄧大江介紹，天星酒廠位于云貴兩省交界處的牛欄江邊，四面環(huán)山，中間低洼，氣候炎熱，生物種群多種多樣，形成了一個(gè)獨(dú)特穩(wěn)定的微生物環(huán)境，對白酒發(fā)酵起著關(guān)鍵作用的野生酵母、有益細(xì)菌的生長繁殖十分有利。
與此同時(shí)，原料采用當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)的天星米籽粒為主，釀出的天星酒既有清香型白酒的主體風(fēng)格，又不失醬香白酒的醇香纏綿，的確風(fēng)味獨(dú)特。尤其難能可貴的是，因天星米中果膠含量極低，發(fā)酵過程中不容易產(chǎn)生甲醇，因此可以說是大自然賜與天星酒的專有基因，天星酒完全可以稱得上是一款生態(tài)健康酒。
鄧大江還說，“天星酒”的獨(dú)特風(fēng)味與口感和我國現(xiàn)行的十二種香型白酒都不一樣，希望天星酒廠能夠獨(dú)辟蹊徑，創(chuàng)新發(fā)展，早日把它做成中國第十三種香型白酒，希望牛欄江沿線能夠成為貴州省的第二個(gè)白酒增長極。
中國新報(bào)記者在采訪中，正好看見幾輛滿載天星米的小貨車從遠(yuǎn)處駛來，緩緩?fù)Ｔ诹擞颀堟?zhèn)沙田村的小街上。等在門口的是玉龍鎮(zhèn)恒翔種養(yǎng)殖專業(yè)合作社的工作人員，大家趕緊上前幫忙搬運(yùn)，經(jīng)過品質(zhì)檢驗(yàn)、稱重等流程后，現(xiàn)金就發(fā)放到幾位天星米種植戶手里。
牛棚鎮(zhèn)魚塘村村民白孝俊種植了20多畝天星米，產(chǎn)量8000公斤，按每公斤12元的收購價(jià)，有9.6萬元的收益。“今天拉來的天星米只有3000斤，拿到了1.8萬元，還得跑幾趟才能賣完呢。”拿到這筆“辛苦錢”，白孝俊臉上洋溢著笑容告訴中國新報(bào)記者。
“種苞谷辛辛苦苦一年下來，1塊多錢一斤，有時(shí)候還賣不出去。種天星米比種苞谷簡單很多，只要除除草、施點(diǎn)農(nóng)家肥，投在上面的勞力少、產(chǎn)量高，而且六塊錢一斤，肯定愿意種嘛！”當(dāng)中國新報(bào)記者問到為什么現(xiàn)在很多人愿意種植天星米時(shí)，白孝俊如是說。
祿炳憲介紹說，天星米這東西說來也怪，太干旱的地方不行，陰雨天氣太多的地方也不行，好像就是牛欄江沿線這片地方比較適應(yīng)。他說，一開始合作社說出6塊錢一斤收購天星米，許多人都不相信，可是這種疑慮在合作社把第一筆收購款交到“吃螃蟹”農(nóng)戶的手中后被完全打消了。如今，在玉龍周邊的牛棚、迤那、海拉等幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，農(nóng)戶已經(jīng)開始大量種植天星米，一個(gè)替代低效玉米的新興產(chǎn)業(yè)正在形成。
中國新報(bào)記者通過走訪大量種植農(nóng)戶后得知，其實(shí)種植天星米除了籽粒可以用來釀造白酒，制作飲料、餅干等等之外，其秸稈、根莖等均可作為牲畜飼料，兩樣加起來畝產(chǎn)值可達(dá)4000余元。同時(shí)，天星米開花時(shí)，有紅、白兩色且花期長，對美化農(nóng)村環(huán)境不失為一道天然的景觀。在豐收季節(jié)，家家戶戶堆滿的天星米籽粒如同一片片紅色沙灘，很是壯觀，為美麗鄉(xiāng)村增添無比的幸福感、獲得感。
在中國新報(bào)記者即將結(jié)束采訪時(shí)，祿炳憲說，天星米是一種替代低效玉米的很好的種植項(xiàng)目，也是幫助農(nóng)戶脫貧增收的有效途徑。它的產(chǎn)業(yè)鏈延伸可以很豐富，特別是釀酒，對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的拉動力非常強(qiáng)。不過，由于“天星酒”的規(guī)?；a(chǎn)受到資金、技術(shù)、管理的限制，急需各級各部門在政策、資金等方面給予大力支持，“天星酒”才會真正成為中國第十三種香型白酒，成為貴州的又一張白酒名片，天星米產(chǎn)業(yè)才能夠帶動更多的群眾走上致富之路。
如此看來，貴州天星酒業(yè)要打造中國第十三種香型白酒——天香型白酒的道路，也還任重而道遠(yuǎn)。
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