中國新報(bào)訊（記者 朱廷忠）10月29日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布《2020年薯片中外對(duì)比比較試驗(yàn)報(bào)告》。其中不少知名企業(yè)被檢出可能致癌物丙烯酰胺，包括三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)印⒍〗愕绕放啤?/p>
報(bào)告稱，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)在比較試驗(yàn)的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計(jì)15款（進(jìn)口油炸型薯片、國產(chǎn)油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款進(jìn)口油炸型薯片產(chǎn)地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。15款薯片均為商超、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌，包括Lorenz、Lay's、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay's樂事、上好佳、單身糧、天優(yōu)、可比克、好麗友、良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小姐和鹽津鋪?zhàn)印?/p>
丙烯酰胺評(píng)價(jià)表
檢測的物質(zhì)包括風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)（丙烯酰胺）、微生物指標(biāo)、含鹽量、能量/脂肪、反式脂肪酸等幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。其中鹽津鋪?zhàn)?002847)、三只松鼠（SZ300783）的丙烯酰胺，超過歐盟制定的薯片丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），丙烯酰胺含量均大于2000μg/kg.
丙烯酰胺評(píng)價(jià)說明
報(bào)告還指出：食品中的丙烯酰胺主要由游離氨基酸（主要是天冬酰胺）和還原糖經(jīng)過高溫烹飪，發(fā)生美拉德反應(yīng)（食物的顏色發(fā)生變化呈現(xiàn)褐色）后生成。天然的馬鈴薯含有較高的天冬酰胺，在超過120℃以上溫度條件下處理時(shí)，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對(duì)人類可能有致癌性物質(zhì)。
消費(fèi)提示：
1.薯片“高脂”、“高鈉”、“高能量”。
15款薯片樣品有13款“高脂”，4款“高鈉”（高鹽），能量均值為514kcal/100g，每攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。長期攝入高鹽高脂食物會(huì)增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。
2.薯片屬于“紅燈小食”，兒童青少年少吃為好。
參照《中國兒童青少年零食指南（2018）》，應(yīng)少吃高鹽高脂肪零食，薯片應(yīng)限量食用。同時(shí)，香港《學(xué)生小食營養(yǎng)指引》根據(jù)小食營養(yǎng)價(jià)值對(duì)健康構(gòu)成的影響分為三個(gè)類別，并利用“紅黃綠燈”的顏色代表。在本次比較試驗(yàn)中，薯片普遍“高脂”和（或）“高鈉”，屬于紅燈小食，應(yīng)少吃為好，以免影響健康。
3.閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)要注意。
購買薯片時(shí)，營養(yǎng)成分標(biāo)簽上標(biāo)注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的營養(yǎng)素含量（如能量、脂肪、鈉等），不代表一整包薯片的營養(yǎng)素含量。
4.焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康。
國產(chǎn)焙烤型薯片鈉平均含量（557mg/100g）約為國產(chǎn)油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。應(yīng)減少攝入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習(xí)慣。
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