有抽樣調(diào)查顯示，我國集團企業(yè)的平均壽命為 7、8 年，小微企業(yè)的平均壽命 2.5 年，每年有近100 萬家企業(yè)倒閉。受新冠肺炎影響的企業(yè)更是出現(xiàn)中小微企業(yè)的倒閉潮。在國家倡導大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新的的時代背景下，如何創(chuàng)業(yè)，怎樣做大做強，哪些企業(yè)的做法值得學習與借鑒，今天我就為大家介紹一家小微企業(yè)是如何堅守，熬過痛苦的時期，怎樣在創(chuàng)業(yè)路上掙扎著前行，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的。
（“夜上海”全新旗艦店。）
執(zhí)著的信念 危難時刻挺一挺
這是一家餐飲店，專門經(jīng)營夜宵。這是時下的流行。人們在忙碌一天后，在月朗、星耀的夜晚，與三五好友相聚，吃點烤串，鹵菜，伴著啤酒、小龍蝦。在推杯換盞中享受生活，扯點家長里短，交流天下大事，分享各自人生中的喜怒哀樂。逐漸成為老百姓的生活水平逐漸提高以后，成為新的消費需求。在經(jīng)濟領域定為“夜間經(jīng)濟”。
這家夜宵店是中國千百萬個夜宵店中的一家，名叫“夜上海”，咋一看以為是上海某個路段的夜宵店。你用慣性思維那你就大錯特錯。超乎你的認知與想象，這家店并不在上海。取這個店名就是希望像上海的夜生活一樣繁華。這家店位于中國第一騎游小鎮(zhèn)——貴州省遵義市余慶縣松煙鎮(zhèn)。 該鎮(zhèn)上有小吃一條街，店鋪林立，每當夜幕降臨，華燈初上，這里就車水馬龍，人頭攢動，好一番熱鬧繁華的景象。
“夜上海”是該鎮(zhèn)上持續(xù)時間較長的夜宵店，面臨激烈的競爭存活下來。14周年之際，“夜上海”總店喬遷新居，搬到對面的一家夜宵店去了。對面那家裝修豪華，寬大的店子原來也是經(jīng)營夜宵的。沒想到，未經(jīng)營多久，就敗下陣來。給“夜上海”壯大的機會，有了新的更大的舞臺，婁義敏夫婦雄心勃勃，要大干一場，總店要像總店的樣子，看起來氣派。
14年過去，松煙鎮(zhèn)上的夜宵店和夜宵攤更換了很多店名，換了很多花樣。不變的市場，流動的人群。“夜上海”緊鄰松煙小吃一條街，店名依然不變，老板不變，口味的核心不變。最主要堅守的信念不變，服務宗旨不變。每到夕陽西下時，人們就開始到“夜上海”來尋覓美食。
“夜上海”的老板叫婁義敏、何勇，他們是恩愛的夫妻。很多創(chuàng)業(yè)者想尋找項目、取經(jīng)、學習請徑直去松煙鎮(zhèn)找他們，親身體驗感受。曾經(jīng)在他們10周年的時候，我報道過他們的事跡（標題為：《中國第一騎游小鎮(zhèn)風采：“夜上海”上演經(jīng)營傳奇 》），在全國各大媒體引起轟動。他們的創(chuàng)業(yè)歷程令人稱贊。過程中的辛酸苦辣令人敬佩和感動。
創(chuàng)業(yè)是辛勞的，每天站著，在店子里面來回奔波，何勇的腿出現(xiàn)靜脈曲張，兩條腿的靜脈都抽掉了。因勞累導致腰椎間盤突出，何勇的腰直不起來。2019年徹底倒下，治療了一年多才康復。夜晚經(jīng)營夜宵，長年累月顛倒生物鐘，給身體帶來的傷害不言而喻。夫妻倆雇傭的員工換了一批又一批，他們承受不了，可以辭職不干。可是，全家依靠這家店子維持生計，兩個孩子讀書。老板不能靠邊站，請人來幫忙。婁義敏在這14年間也因積勞成疾倒下，病好了又滿血復合，元氣滿滿，激情飽滿地干著。
多少次，他們夫妻倆都想放棄“夜上海”，改行干別的。思來想去，干哪一行不是面對同樣的酸甜苦辣？哪一行都不容易。想起那些多年跟隨“夜上海”的忠實消費者，再苦再累，也要堅持，一定要挺住。不經(jīng)歷一番寒徹骨，哪來梅花香？
一次次的放棄，一次次的不舍，自己經(jīng)營的事業(yè)就像自己的孩子一般，逐漸“長大”，漸漸積累了感情。如今，“夜上海”已有5家分店。徒弟有幾十人，分布在全國各地，紛紛自立門戶，干得有聲有色。
從外出打工，到回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，將學到的美食技藝，經(jīng)營理念帶到家鄉(xiāng)。努力奮斗，不辭辛勞，經(jīng)營“夜上海”成為一家人的事業(yè)。供大兒子大學畢業(yè)，小兒子還在讀中學。還添置了多處房產(chǎn)，購置了小轎車，小日子過得有滋有味。
成敗始終從自身找原因
不管是大型企業(yè)，還是小微企業(yè)，個體戶的成敗，有市場等外因，其實更重要的是內(nèi)因。比如新冠肺炎影響下的2020年，全國各地倒閉了很多家餐飲企業(yè)，不少上市的餐飲企業(yè)，乃至品牌餐飲集團也有倒閉的，眾多中小微企業(yè)更是不計其數(shù)。比如，有百億資產(chǎn)的全國餐飲連鎖品牌譚魚頭轟然倒下，因自身渴望上市對賭失敗。
“夜上海”經(jīng)歷了新冠肺炎的考驗，卻活得好好的。他們也受影響，但是他們發(fā)現(xiàn)危險中有機會。扛不住的餐飲倒下了，對剩下的就是機會，再怎么也要挺住，忍受煎熬，不能輕易放棄。即便要倒下，也要倒在同行的身上，決不能首先倒下。
婁義敏、何勇在應對風險時，及時掌握止損的比例，在可控的范圍內(nèi)自己先抗住，做點其他的項目來彌補損失。他們不僅僅做夜宵店，在經(jīng)營中還拓展業(yè)務，代理各種與餐飲相關的酒水、飲料。自己可以獲得較為優(yōu)勢的價格差，還可以形成項目組合，多元化經(jīng)營，相互彌補生意上的疲軟期。最為核心的是可以化解風險。
經(jīng)營餐飲店，競爭激烈，甚至可以用慘烈來形容，尤其是同類型的夜宵店子，遍布城鄉(xiāng)。在疫情影響下，“夜上海”開展網(wǎng)絡預訂送餐上面服務，讓大家在小心翼翼的生活狀態(tài)下可以品嘗不同的美味。
成敗都要從自身找原因，做餐飲更是如此。餐飲行業(yè)的競爭非常激烈，但是倒閉的企業(yè)從來都不是別人打敗，而是自身出現(xiàn)問題，沒有堅守住。你的競爭沒有經(jīng)受住市場的變化而變化。
價格都是透明的，競爭的就是價格。在控制成本上，“夜上海”有自己獨到的地方，他們定制原材料，多元化尋找食材源頭，既要質(zhì)優(yōu)且價格也美麗，他們一分一分的爭取，在品質(zhì)和口味必須保證的前提下，如何控制成本是餐飲業(yè)成敗的關鍵。
隨時要掌握市場的變化，每一家成功的企業(yè)無時不在關注著市場的變化，你要成為市場中的一份子，就要隨時都有危機感，不要懈怠，有點生意以后就好像躺在功勞簿上了，高枕無憂，其實，打敗你，就在分分鐘的時間之內(nèi)。讓你倒下你都神不知鬼不覺。
從消費者的需求出發(fā)
創(chuàng)業(yè)者的目標是市場，是消費者，做生意就要了解行情，定位準確，明白消費至上的道理，供其所需。這樣才能把生意做好。“消費者至上”不僅僅是公司的原則，是所有生意的原則。
俗話說：“眾口難調(diào)。”食客的嘴是挑剔的，口味更是喜歡覓新的。經(jīng)營夜宵生意，品種花樣多是取勝法寶，品類不能太少。品類多，就能做到“總有一款能打動你”。“夜上海”就靠品類齊全，從炒、煮、蒸、烤、涼拌等5大類別精選烹調(diào)了幾十種佳肴供消費者選擇。你一次不可能將所有的美食都品嘗到，你只有多次來才可以將所有的美食“掃”一遍，當你有這個想法的時候，每個烹飪類別又根據(jù)時節(jié)的變化，又推陳出新。常變常新，讓新鮮美味一年四季吸引著食客的胃口。
婁義敏和何勇每天都要總結得失，從自身發(fā)服務態(tài)度，到烤串、鹵菜、烤魚、炒菜、蒸菜的味道都要細心總結，尤其是客人提出的意見和建議，哪怕是比較個性化的刁鉆問題，他們都認真虛心接受，認真分析思考。針對不同消費者的需求，兼顧個性化口味。比如，比較獨特刁鉆的客人再次來消費時，就可以給他量身定制一些他喜歡的佳肴。
不僅僅要了解自己，更要了解消費者的需求變化，如何將消費者變?yōu)橹匾暤膿碥O，這需要自身不斷變化。走出去，引進來，婁義敏和何勇到長沙的各個網(wǎng)紅打卡地品嘗各種美食，與當?shù)氐耐薪涣鳌２粩嘧兓瓜贩N，常變常新，要讓那些時常來的消費者感到有新鮮的美食可選。
隨時關注業(yè)態(tài)的變化，那里推出一個新鮮的做法，他們立馬也嘗試。在這個小鎮(zhèn)上，他們引領著時尚，堅守著傳統(tǒng)的根基，在當?shù)氐娘嬍澄幕癁楹诵牡那闆r下，推出全國各地的符合當?shù)乜谖兜拿朗场?/span>
創(chuàng)業(yè)不易。尤其是餐飲行業(yè)，進入門檻低。但要做好，成就品牌很難。欲進入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，必須要找到一個精準的定位，貿(mào)然進入，或許來去匆匆。不要抱著玩玩的心態(tài)，你好玩，消費者也跟你玩。你認真的程度奠定你成功的程度。差異化競爭，從消費者的需求出發(fā)，你的路才能走得更遠。（婁義華）
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