在貴州，說(shuō)到臘肉，織金熊家場(chǎng)的臘肉可謂是一張名片，值得一提。而在上百家織金熊家場(chǎng)臘肉中，又?jǐn)?shù)李氏臘肉最早出現(xiàn)最為有名。
熊家場(chǎng)臘肉已有上百年的歷史，其發(fā)展源于這里有名的李姓大戶人家，歷史較為悠久。
相傳，李氏臘肉傳到李祥森這一代，已有三代人了，如今，李祥森老先生已年近九旬，不能再參與臘肉的制作經(jīng)營(yíng)，其家族傳下來(lái)的百年工藝，只能由其子女繼承發(fā)揚(yáng)。
現(xiàn)年58歲的文群女士，是熊家場(chǎng)鄉(xiāng)群朝村建康組土生土長(zhǎng)的農(nóng)民，是熊家場(chǎng)老字號(hào)李氏臘肉李祥森先生的長(zhǎng)媳，未分家前，在李祥森老夫妻的精心指導(dǎo)傳授下，文群幫助家里經(jīng)營(yíng)“隨便吃”小飯店和李氏臘肉長(zhǎng)達(dá)17年之久，深得李祥森老先生夫婦的真?zhèn)鳌?br />
文群與李祥森夫妻分家后，獨(dú)立撐起了自己的小家，用父輩傳授的工藝?yán)^續(xù)自制熊家場(chǎng)李氏臘肉，并對(duì)傳承的工藝進(jìn)行了創(chuàng)新和改進(jìn)。
文群對(duì)自家品牌要求異常嚴(yán)格，她注重工藝配料，嚴(yán)禁使用一切違禁品，使自己繼承的李氏臘肉熏制工藝更加完美，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
在豬肉的選料上，文群女士自制的臘肉用料嚴(yán)格考究，她一律精選貴州傳統(tǒng)農(nóng)家飼養(yǎng)的不計(jì)成本的熟食豬肉，而且這些熟食豬必須膘肥體壯，其重量達(dá)到400斤以上，腰厚肉糯，臘肉主要使用豬后腿和三線肉，香腸主要使用豬前腿。
腌制過(guò)程中，文群用花椒、食鹽等做成精制香料，腌肉時(shí)間長(zhǎng)達(dá)9日右右。
上炕熏烤，熏烤的時(shí)間多達(dá)一周，而且是晝夜不停，所使用的柴質(zhì)是貴州農(nóng)村山上上好的青杠柴、春芽柴和香樟柴。
在中國(guó)新報(bào)記者的采訪中，文群說(shuō)，她做了幾十年李氏臘肉，有很多故事，也積累了不少經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
文群開(kāi)始獨(dú)立做李氏臘肉后，規(guī)模收入上，年銷售從起初的一年賣一萬(wàn)多元、三萬(wàn)多元、六萬(wàn)多元，發(fā)展到如今的一年賣二十多萬(wàn)元。
安全問(wèn)題方面，現(xiàn)在重要臘肉生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)上，文群都必須自己動(dòng)手，親力而為，嚴(yán)把質(zhì)量。有一年，她因?yàn)槊Σ贿^(guò)來(lái)請(qǐng)人參與在煙熏房掛肉，結(jié)果在煙熏過(guò)程中，有一塊沒(méi)掛好的臘肉掉下來(lái)發(fā)生火災(zāi)，導(dǎo)致她1000多斤的臘肉和上千塊的血豆腐被燒毀，損失4萬(wàn)多元，這讓她刻骨銘心。
十月有個(gè)小陽(yáng)春，今年文群的臘肉已經(jīng)賣得2萬(wàn)多元了，其中貴陽(yáng)一客戶就買了上萬(wàn)元的。但有一年，小陽(yáng)春天氣熱，結(jié)果導(dǎo)致臘肉又一次損失，于是現(xiàn)在，有了這次教訓(xùn)的文群就增加投資，買來(lái)幾個(gè)冰柜，在小陽(yáng)春期間用冰柜腌制臘肉。
銷售過(guò)程中，在文群賣臘肉的初期，由于自己規(guī)模小，就使用別人的盒子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己的客戶后來(lái)賣別人的臘肉了，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的文群于是就自己訂制盒子，從而使她的生意越來(lái)越好。
由于文群自制的臘肉用料考究，腌熏時(shí)間長(zhǎng)，每斤熟食豬鮮肉只能制作0.6-0.7斤臘肉，平均0.65斤，選用的豬肉又是市場(chǎng)上專業(yè)的屠夫宰殺的農(nóng)家熟食豬肉，成本較高，每斤臘肉的凈成本達(dá)30元以上。所以文群女士自制的臘肉，售價(jià)比織金縣城各個(gè)菜市場(chǎng)的臘肉每斤要高15-25元，確是貨真價(jià)實(shí)。雖然文群女士自制的臘肉賣價(jià)高，但刨去成本，利潤(rùn)也不過(guò)3-5元，只是賺一點(diǎn)辛苦錢(qián)而已。（中國(guó)新報(bào)記者 劉延平 通訊員 楊秀龍）
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