文/劉佳富

 

          又是一年冬至，年味漸濃。朋友在鄉(xiāng)下“干塘”（土話，意即池塘放干水撈魚），捉了一些大小不一、沾滿淤泥的雜魚給我，我一看知道這些活蹦亂跳的魚兒就是土鯽魚，這可是市場(chǎng)上難得一買的寶貝食材，立馬用一個(gè)土罐子裝了，倒入清水養(yǎng)起來，等著女兒放假回家。

 

 

         養(yǎng)土鯽魚要時(shí)不時(shí)地?fù)Q水，還要抽空看看魚兒是否缺氧或者漂起頭來，如果魚肚皮翻白了，那就只能趕緊剖了下鍋。有的人喜歡油炸土鯽魚，也有的把它們做成火焙魚，自己享用，或者打包送人，都不失為一種“禮輕情意重”的好選擇。

 

 

          但我覺得不管油炸還是煙熏火焙，都有點(diǎn)暴殄天物的味道。最新鮮和營養(yǎng)的做法應(yīng)是汆湯，一碗如同牛奶般鮮濃的鯽魚湯，便勝過世上最好吃的山珍海味。尤其是母親做的，永遠(yuǎn)都吃不厭，永遠(yuǎn)是兒女口里的回味，胃中的留戀和心頭的牽掛。

 

 

         小時(shí)候家里后山有口魚塘，每年快過年了，爸爸就下塘扯掉水柵，不到一根煙的功夫魚塘見底了。我和姐姐、弟弟早早的在出水口掛起小網(wǎng)兜，順?biāo)碌啮a魚溜進(jìn)了網(wǎng)兜，自投羅網(wǎng)的小魚兒就露出青色的脊背在網(wǎng)兜里嘩啦啦地翻騰，數(shù)一數(shù)，大概有百多條，把我的心只攪得一陣陣興奮難耐！

 

        收工了，爸爸把大個(gè)子的草魚、鰱魚、雄魚等賣給了魚販子，留下幾條自家熏臘魚，以及送給姑姑嬸嬸舅舅姨媽等親戚一些。我和姐姐、弟弟把網(wǎng)兜里面的鯽魚沖洗干凈，倒入家里的木腳盆，放入泉水后看小魚兒自由自在的游來游去。等養(yǎng)了兩三天，鯽魚吐出了肚中的腥泥，一個(gè)個(gè)搖頭擺尾，煞是惹人喜愛。“咦，不好，怎么腳盆邊有魚骨頭呢？”我一看柴灶邊瞇著眼打著盹的大肥貓，頓時(shí)明白了，原來貪吃的貓趁夜深人靜偷吃了腳盆里面的鯽魚！哎，也怪我們粗心大意，腳盆沒蓋蓋子。我順手拿起一個(gè)吹火筒朝大肥貓扔去，沒打著，大肥貓“喵”的一聲爬上煙囪，久久不敢下來。

 

 

           母親選出個(gè)頭適中的鯽魚汆湯。魚洗凈，然后放在砧板上一個(gè)個(gè)切掉魚翅，刮掉魚鱗，背脊一刀開膛破肚，小心的扯掉內(nèi)臟，注意這時(shí)一定要小心翼翼，不然就會(huì)弄破魚膽，煮出的湯會(huì)“精苦”的。母親在魚身上涂抹少量食鹽，腌放幾分鐘，母親說這樣做是為了魚肉進(jìn)鹽味，同時(shí)防止魚皮粘鍋。我姐弟仨把大鐵鍋用茶樹枝燒紅，媽媽倒入小茶籽油，等油燒熱后，輕輕放魚入鍋，同時(shí)倒一小勺谷酒，

 

         “滋滋滋”一股茶油和著魚腥的特有香氣瞬間升騰起來，在廚房彌漫開來，飄到左鄰右舍。煎至魚皮微呈金黃色，再翻邊，加冷泉水至淹沒魚為止，放入備好的大蒜、姜片、紫蘇、大紅辣椒，煮沸。再煮五分鐘，放入少量的鹽，絕不放味精雞精之類，繼續(xù)煮，直至湯呈奶白色為止，一鍋鮮美的鯽魚湯就做好了。

 

          “魚煮千滾，越煮越緊。”土鯽魚肉少刺多，一不小心那根軟細(xì)的魚骨頭就會(huì)卡在喉嚨里，所以母親對(duì)我們狼吞虎咽的吃鯽魚不放心，總是在飯桌邊上綿綿細(xì)細(xì)的交代“慢點(diǎn)慢點(diǎn)”。而我不太喜歡放七七八八的佐料，吃的次數(shù)多了，母親便變換著法子，把蘿卜切成絲，和著鯽魚一起煮，香腴新鮮，十分爽口，舀一瓢鯽魚湯泡飯，三下五除二，可以連扒三碗飯。要考試了，有時(shí)母親用扯筒子省著的零錢，到藥鋪撿幾根當(dāng)歸，放在鯽魚湯里面一起煮，然后要我們姐弟仨喝得一點(diǎn)不剩，說精神好，考試就不會(huì)打瞌睡。想起來，也算是過去缺衣少食時(shí)代的一種難得的“藥膳”吧。

 

          現(xiàn)在土鯽魚依舊很少，市面上大多數(shù)是雜交改良和人工養(yǎng)殖的品種，個(gè)頭大，甚至有斤多重，煮出來的湯也似乎缺少點(diǎn)鮮味。都說現(xiàn)在的人口味變刁了，但我總覺得不是口味變了，而是感覺變了，心境變了。哪天我們?nèi)ムl(xiāng)下干塘，捉點(diǎn)土鯽魚，試試我母親的廚藝，看是否還是兒時(shí)的味道，媽媽的味道？

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