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尋找楊溪湖野菜來場野蔬的狂歡

（文劉佳富）

今日春分，春意盎然，沫惠風春雨，相約到楊溪湖踏青。各式各樣的野菜在春雨的滋潤下肆意勃發(fā)地生長起來，在楊溪湖的水圳邊、在小溪旁、在山野、在羊腸小道，野菜露出了嫩綠的枝芽，頻頻向過往行人點頭，委實惹人喜愛。

古人云“肉不如蔬，蔬不如野蔬”。因為野菜貼近自然，汲取陽光雨露和天地之精華，營養(yǎng)價值還很高。美食作家汪曾祺曾寫過一篇《故鄉(xiāng)的野菜》，里面提到馬齒莧、薺菜、鼠曲草、草紫、枸杞頭等，這些難登大雅之堂、瀏陽話“上不得正席”的土味野菜，如今搖身一變，成了現(xiàn)在很多注重養(yǎng)生關(guān)愛健康人士的最愛。

眾多野菜中，我最喜歡的是野蔥，也有人叫胡蔥的。野蔥繁殖能力強，只要天氣稍微溫潤起來，象香簽一樣的野蔥幾天時間就能從幾厘米長至十幾厘米。它們一般在草叢中伸展著幾片葉莖，不仔細瞧還真難分辨出來。扯野蔥最好從根部用暗勁拔起，不然的話就會“身首異處”，留下白玉般的蔥頭在泥土里。據(jù)說這蔥頭不能吃，上了歲數(shù)的老人講吃了會耳聾。野蔥扯回后要拍掉泥土，不然的話說不定里面還藏著一條小蚯蚓。然后要把頂端的敗葉剝掉，洗凈陰干。媽媽一般把蔥頭一截和臘肉爆炒，剩下綠油油的蔥葉便剁碎灑在雞蛋清里，然后用筷子攪勻，鍋里放土茶油快速煎炒，那個略帶辛辣的蔥香啊，十里八里的人都可以聞到，垂涎欲滴。

眾多青葉子菜中，我對泥巴菜情有獨鐘。泥巴菜因為有一種泥腥的味道，一般人不太喜歡，好像吃了還倒胃口。但我不懼，放茶油、隨便撒點姜絲，猛火清炒，裝盤后還綠油油的，讓人大快朵頤。我一般都會連夾三筷子，在口中細細咀嚼，讓泥巴菜特有的氣息和著我的唾液吞進胃中，來場春天的洗禮和舞蹈，這是怎樣開心抒懷的幸事啊。我現(xiàn)在還懷疑泥巴菜是野菜家養(yǎng)的，因為小時候聽父母講那時一般人家都不怎么吃的，都是煮了喂豬，哈哈，難道我們現(xiàn)在吃泥巴菜，還是吃的“青飼料”嗎？

蕨菜也是野菜中的“大路貨”，喜陽，凡有太陽照射的山頭，必有一根根象衛(wèi)兵樣腰桿挺直的蕨菜。最好的蕨菜是剛從茅草堆里冒出頭的，肥肥壯壯，頂端的苞頭還沒打開，莖呈翠紫色。也采過一種不知名的植物，外形象極了蕨菜，但上面長滿了白毛，吃不得，一般人很容易混淆。后來問里手人，說那不是蕨菜，而是“簍棘里”（瀏陽土話，應(yīng)是一種茅草）的幼苗。蕨菜采回后要用開水淖一下（各中原因不必細說），然后切成半寸長，和豆豉、大蒜、紅辣椒一頓爆炒出鍋，嫩滑鮮美。炒蕨菜是我家的一道家常菜，這得益于媽媽的手藝，可以讓我連吃三碗米飯。

扯筍子也是采野菜中最有味的一件事。還等段時間，大雨過后，漫山遍野凡有竹子的地方必有筍子從地底下鉆出來。要找到它們并不容易，要舍得在竹林荊棘里面鉆，小伙伴們提出籃子、彎著腰、瞪大眼睛，象搜賊一樣去尋找，身上衣服也要掛出幾個破洞來。拔筍時的聲音最好聽，“啪啪啪”清脆利落。有時候筍子多了，大家來個扯筍比賽，最后看誰扯得多，大家都“得勝回朝”。筍子種類實在太多了，楠竹筍、毛竹筍、柴竹筍、大筍、小筍、灰筍、黃筍、香簽筍，絕大多數(shù)都可以吃，還可以曬干，以備來客隨時蒸一碗。也有吃不得的，如苦竹筍，顏色泛青。我覺得最好吃的筍是那種從黃泥巴里面長出來的泥巴筍，長勢快，無蟲蠅叮咬，剝?nèi)スS殼，白白嫩嫩的，不用水洗，切碎后和豆豉辣椒一起蒸，最好還放幾塊剛煎的豬油渣子，又是一道極佳的下飯菜。

楊溪湖的野菜還有野芹菜、臭皮蛋（魚腥草）、香椿、紫云英(苜蓿)、艾葉、蘆蒿等等，種類繁多，數(shù)不勝數(shù)。野芹菜數(shù)量繁多，一般土肥濕潤的地方都有，據(jù)說吃了可以降血壓血脂，我最認可的做法是放豆豉清炒，稍微燜點湯，吃在嘴里清脆爽口，略帶甜味，欲罷不能。還有一種叫苦麥葉的，學名應(yīng)是蕎麥葉吧，打鱔片湯是必不可少的配料，少了它味道會稍遜很多。專家說野菜不可多吃，嘗下鮮就可以。隨著環(huán)境改善，野菜更加綠色天然，味道和口感比那些在大棚種植的菜蔬都要好。

一方水土養(yǎng)一方人，要感謝大自然的饋贈。野菜雖然登不上大雅之堂，但就是質(zhì)樸、新鮮、純正，永遠在游子的舌尖上彌漫，在記憶中縈繞。