春節(jié)將至，年味也越來(lái)越濃。最近被評(píng)為安徽省省級(jí)非遺項(xiàng)目的廬江縣傳統(tǒng)美食——小紅頭，又進(jìn)入一年中生產(chǎn)和銷售的旺季，有著百年歷史純手工制作的小紅頭不僅飽含著濃濃的年味，還成為當(dāng)?shù)厝擞肋h(yuǎn)抹不去的鄉(xiāng)愁?！　　?/span>

 

 

         2022年1月24日，在“安徽老字號(hào)”廬江小紅頭的制作車(chē)間，工人們就開(kāi)始了一天的忙碌。每天早晨7點(diǎn)鐘左右，他們通過(guò)調(diào)餡、搓條、包餡、點(diǎn)紅、蒸煮等10多道工序，一個(gè)個(gè)形似蟠桃、又如盛開(kāi)石榴花的小紅頭就出鍋了，色香味俱全，讓人垂涎欲滴。

 

 

         作坊的主人、廬江小紅頭傳承人吳江告訴記者，小紅頭又名油糖燒賣(mài)，別看它的個(gè)頭小，制作工藝卻非?？季?，選材也很精細(xì)。餡料中得配上肥膘肉、腌制的果脯絲、金桔餅、糖腌的桂花、青梅果子以及白糖等多種原料，其中糖腌的桂花最為重要，事關(guān)小紅頭的品質(zhì)。

 

 

         吳江介紹說(shuō)：“將桂花和糖進(jìn)行發(fā)酵窖藏，讓它的香氣與糖充分融合，桂花腌制好不好，直接決定著小紅頭的品質(zhì)。”

 

 

         據(jù)了解，廬江小紅頭制作歷史悠久，相傳有100多年的歷史，在清光緒年間曾隨著淮軍上過(guò)戰(zhàn)場(chǎng)，上供過(guò)皇宮，因其頂部紅色而得名，皮脆內(nèi)香，口味絕佳。小紅頭是廬江當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)走親訪友的禮品。

 

 

         近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，廬江縣小紅頭在堅(jiān)持純手工藝制作的同時(shí)，對(duì)餡料進(jìn)行了改進(jìn)，讓廣大消費(fèi)者吃得更加健康。目前，廬江小紅頭已入選了“安徽老字號(hào)”序列，最近又被評(píng)為省級(jí)非遺項(xiàng)目，在保護(hù)小紅頭手工制作工藝的同時(shí)，廬江縣還加大小紅頭產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用，并通過(guò)電商把廬江小紅頭銷往全國(guó)各地。      （特約記者 巢志斌 攝影報(bào)道）

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