中國日報8月31日電(記者 吳燕博)聞著新疆特有胡麻油和香豆子的香味,記者在哈密天山北部巴里坤縣花園鄉(xiāng)花莊子村見到了74歲的奶奶張桂英。她正在和老搭檔一起做年饃。
“年饃是本地特色,已經流傳1000多年了。我做年饃已經五十多年了,以前過年才做,現在端午節(jié)、中秋節(jié)也做。我就是年饃專家,也教會了我的女兒做年饃”。年饃分蒸烤炸三大類,形狀大小不一,有十多種。最傳統(tǒng)經典的年饃——蒸餅——比臉還大,用以酵頭為引制作的新鮮發(fā)面做餅底,抹上一層植物油后,再加上黑色的胡麻油、紅色的紅曲油、黃色的姜黃油、綠色的香豆油等多種顏色的調料,卷成條、盤成團,上籠,最后覆上一層面皮,蒸制而成。據介紹,這是中原面食文化和春節(jié)文化在巴里坤的一種演變和傳承 。
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