“在家自己就會(huì)烙火燒，制作百吃不厭的‘驢火’；足不出戶也能吃上一頓地道的驢肉火鍋……”9月8日，河北省保定市徐水區(qū)漕河驢肉食品公司直播間內(nèi)，主播正在熱情推銷禮盒包裝驢肉、休閑驢肉、烤涮驢肉卷、驢肉醬、冷凍火燒面坯等各種美食。

 

徐水區(qū)“驢火文化季”色彩紛呈。崔聯(lián)聯(lián) 攝

 

        臨近中秋、國慶，企業(yè)產(chǎn)銷更忙，工人們煮肉、分裝、發(fā)往各地。漕河驢肉加工技藝省級(jí)“非遺”傳承人、公司經(jīng)理劉敏英說，“現(xiàn)在旺銷的除真空包裝熟驢肉系列產(chǎn)品外，方便快捷的即熱類、即烹類、佐餐類驢肉火燒新品，線上線下特別火。”

 

徐水漕河驢肉火燒“爆紅”。崔聯(lián)聯(lián) 攝

 

         從過去各地食客趕赴路邊攤大快朵頤，到如今千里之外在家就能享受這一地域美食，傳承600多年的徐水“驢火”煥發(fā)出新的光彩。

 

        據(jù)史料記載，保定驢肉火燒起源于徐水古鎮(zhèn)漕河，大火攻、小火燜、油蓋頂?shù)膫鹘y(tǒng)煮肉工藝，死面制坯、先烙后烤、三翻六轉(zhuǎn)的烙火燒古法代代相傳。到20世紀(jì)九十年代，徐水驢火攤點(diǎn)有上百個(gè)。“人們不能總在地?cái)偵铣园　?rdquo;1996年，劉敏英在當(dāng)?shù)剞k起首家驢肉食品公司，引入現(xiàn)代化生產(chǎn)線，沿襲古老技藝，生產(chǎn)真空包裝驢肉，暢銷省內(nèi)外。2007年，小有積累的她又在徐水建成漕河全驢宴飯店，推出驢宴108道菜，高朋滿座，引眾多美食家稱贊。

 

飯口時(shí)，徐水“驢火”店常現(xiàn)一桌難求景象。崔聯(lián)聯(lián) 攝

 

          隨著市場多元化、消費(fèi)個(gè)性化，“驢火”產(chǎn)品單一、偏離青少年群體、不宜二次加工等弊端，又對(duì)徐水傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來挑戰(zhàn)。劉敏英等一眾業(yè)內(nèi)人不斷探索，面向零食族、旅途客，推出更多小包裝驢肉產(chǎn)品；“速凍火燒面坯+真空包裝驢肉+預(yù)制菜”混搭銷售，食客在家也能烙火燒、嘗美食；增加帶貨直播頻度、網(wǎng)店銷售品類；推介燒烤驢宴、涮驢宴和一肉多吃創(chuàng)意食品，滿足年輕人個(gè)性消費(fèi)。網(wǎng)購到手的“90后”“00后”們，更是曬出自創(chuàng)的不少驢肉新吃法。

 

保定名宴——徐水漕河全驢宴。崔聯(lián)聯(lián) 攝

 

         徐水區(qū)政府著眼打造驢肉特色產(chǎn)業(yè)集群，提高養(yǎng)殖、屠宰、加工、儲(chǔ)運(yùn)全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化水平，推動(dòng)當(dāng)?shù)?0個(gè)加工企業(yè)、300家驢肉餐飲店提質(zhì)升級(jí)，做大做強(qiáng)。氣調(diào)保鮮驢肉、休閑驢肉食品、驢肉罐頭及驢頭宴、涮驢宴、燒烤驢宴的次第推出，“新派驢火”開始從北方向南方省市一路挺進(jìn)。今年8月，徐水驢肉又入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄。

 

徐水“驢火”外焦里嫩、馨香四溢。崔聯(lián)聯(lián) 攝

 

        從地?cái)偵?ldquo;云端”，從“驢火”到驢宴。“堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷創(chuàng)新求變，讓鄉(xiāng)野小吃香飄全國。”談到驢火產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)驢業(yè)分會(huì)理事、徐水區(qū)驢文化研究會(huì)會(huì)長田振齊充滿信心。（崔聯(lián)聯(lián) 劉柯旋）

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