秋分至，醬料香。連日來，在河北省保定市徐水區(qū)青廟營村老班長飯店大院里，20多名員工正趕制辣椒醬、韭花醬，附近村的鄉(xiāng)親、早來的食客也圍著學(xué)手藝。飯店經(jīng)理霍芳一邊熱心講解選料、加工、調(diào)味技巧，一邊將做好的醬料裝缸入罐，部分打包快遞。
霍芳（右二）與姐妹們交流“八大碗”制作工藝。雷永懷 攝
從過去穿著連衣裙、高跟鞋，坐著奔馳車，往返于城市間自己19家快餐店；到如今草帽、素衣、平底布鞋，開著皮卡奔走于山鄉(xiāng)、集市選購食材，回到店里親手制成各色美食，看一撥又一撥客人接踵而來、滿意而歸。秋陽順著汗水流淌，霍芳滿臉平和。
霍芳之“惑”
飯店往南十幾里就是霍芳的老家。作為家中長女，1993年17歲的她就輟學(xué)持家。蹬三輪車街頭賣涼皮，商場租柜臺做快餐，憑借祖?zhèn)鲝N藝，“芳姐”餛飩、小面很快成為徐水名吃。每到飯口時(shí)，顧客都排隊(duì)等餐，聲聲“霍總”叫得響亮。
“思想膨脹，開始飄。”2015年，霍芳帶著辛苦賺來的幾百萬元積蓄走出保定，在天津、石家莊、滄州等地陸續(xù)開辦火鍋、烤肉、甜點(diǎn)快餐店19家，擁有員工400多人。“司機(jī)開著奔馳車，跟我到各店鋪開會、培訓(xùn)、檢查，囤貨、尋新址、談合作……”她說，那時(shí)在同行和客戶眼里，自己就是“女強(qiáng)人”“大老板”，膽量魄力十足，很是風(fēng)光。
霍芳（右一）帶著大伙制做傳統(tǒng)美食。雷永懷 攝
但是，她萬萬沒想到，2020年末，19個(gè)店面中有17個(gè)相繼倒閉。特別是位于廊坊市的一個(gè)店沒開業(yè)就宣告閉店，五間庫房的原材料全部變質(zhì)丟棄。一攏賬，幾年間投資沒有收回，還欠下400多萬元的債務(wù)。寒風(fēng)中，她賣掉汽車、住房，回到徐水的出租屋，兩個(gè)月沒出門。
“整個(gè)人都空了，胸口陣陣絞痛，在陽臺上一站就是幾個(gè)小時(shí)。有時(shí)候使勁擰自己一下，有時(shí)候攥起拳頭機(jī)械地喊一聲‘加油’。”隨著時(shí)間的治愈，霍芳內(nèi)心慢慢有了意識，失敗的疑惑漸漸解開——沖動布局，攤子鋪得過多，管理不精細(xì)，市場中不可控因素影響……
何去何從？想想年邁的父母、正上大學(xué)的兒子、幫助過自己的朋友和供應(yīng)商。她心中有個(gè)聲音：不能放棄，還得干！
霍芳再“火”
2021年春節(jié)過后，霍芳決定留下，開始尋找新的餐飲經(jīng)營場地。幾經(jīng)權(quán)衡，在距離徐水城區(qū)不遠(yuǎn)的青廟營村東大道旁，選中一處租金便宜的閑置廠房。她想方設(shè)法借款11萬元，帶著侄子和兩名工人清雜草、鋪地面、刷漆。經(jīng)過四個(gè)月的籌備，老班長農(nóng)家飯店正式開張。
霍芳（右一）向老人們學(xué)習(xí)傳統(tǒng)技藝。雷永懷 攝
面對當(dāng)時(shí)較特殊的市場環(huán)境，他們就從蒸包子、燉魚做起，通過微信群推銷。第一天賣出800元，第二天2400元，第三天3500元，當(dāng)月超高的銷售額讓員工們淚流滿面。之后，又逐步增加黃米糕、八大碗、牛頭宴等50多種美食?；舴济咳彰Φ桨胍梗诙煳辶c(diǎn)鐘起床，備料、切菜、加工，笑迎賓客。70多歲的老父親也趕來幫她看店、照看來客車輛。
“膽戰(zhàn)心驚經(jīng)營，小心翼翼待客。”霍芳把身家性命、全部希望都押在了新店。為保證真材實(shí)料、顧客放心，她每逢農(nóng)歷二七大集，到100多里外的易縣山區(qū)采購?fù)霖i肉、紅薯粉條、各種干菜。小米、黃米、山珍收獲季節(jié)，就趕赴張家口、承德，入農(nóng)戶精心選購。皮卡車開不到的坡頂窄巷，體重只有110斤的她扛起百斤糧袋就走，一天裝車兩三千斤。肋骨壓得生疼，咬咬牙挺過來。
義務(wù)傳承美食加工技藝。雷永懷 攝
葫蘆架、腌菜缸，八仙桌、長條凳，大鐵鍋、農(nóng)家飯……走進(jìn)老班長飯店，滿是鄉(xiāng)土味道、老家的感覺，引得本地和雄安新區(qū)、保定主城區(qū)及京津客人紛至沓來。加之網(wǎng)絡(luò)平臺上霍芳3萬多粉絲推介助力，飯店生意火爆，員工也隨之增加。依靠經(jīng)營收入和親屬幫襯，目前她400多萬元的欠賬基本還清。
“不服輸就有希望！”霍芳線上線下真誠坦露創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷、跌宕人生，聽者無不贊嘆、動容，她的抖音號獲贊已超過63萬。
注冊餐飲公司，對接商超開設(shè)特色主食廚房，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)營銷，申報(bào)“八大碗”制作技藝市級“非遺”，傳授美食加工技術(shù)，帶動百姓增收……如今，48歲的霍芳踏著鄉(xiāng)村的土地，腳步更加堅(jiān)實(shí)有力。（劉柯旋）
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