提起宮保雞丁，這可是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜和宮廷菜中，她都有收錄，其原料、做法有一定差別。

         該菜式起源，與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，更重要的是，這道菜后來被一個貴州人所改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，于是就深深地打上了貴州烙印。此道菜也被歸納為北京宮廷菜，后來甚至流傳到國外。

 

         改良發(fā)揚(yáng)這道菜的人，就是貴州省畢節(jié)市織金人丁寶楨，曾任清朝山東巡撫、四川總督。

         宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。2018年9月，宮保雞丁被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。

         為弘揚(yáng)寶楨文化，傳承寶楨精神，鼓勵易搬點(diǎn)老年群體深入了解丁寶楨文化，提升易搬點(diǎn)老年群體文化自信，為打造織金縣寶楨文化注入活力。9月20日，貴州織金縣微愛社會工作服務(wù)中心在惠民街道老吾老驛站開展了“弘揚(yáng)寶楨文化•傳承寶楨精神”特色主題活動，這次活動主要聚焦“宮保雞?。簹v史與味覺的雙重傳承”。

 

         活動伊始，社工向小組成員們介紹了今天的活動內(nèi)容和目的，制作一道特色傳統(tǒng)名菜“宮保雞丁”，一道與織金的清代名臣丁寶楨有關(guān)的菜，丁寶楨作為貴州人，口味喜辣，喜歡吃辣子雞，在山東和四川任職期間，融合當(dāng)?shù)乜谖?，又因丁寶楨有功被追贈“太子太保”，這道菜就得名為“宮保雞丁”。

 

         “雞胸肉、‌胡蘿卜、‌黃瓜、‌花生米、‌干辣椒、‌花椒、‌大蔥、‌姜、‌蒜”等材料一應(yīng)俱全，今天我們老年小組就要復(fù)刻這一道名菜。制作中，老人們兩兩一組，洗、切、調(diào)，各司其職、分工明確，按照社工述說的步驟：腌制雞丁、炒雞丁、炒調(diào)料······一步步井然有序的進(jìn)行著。在這個過程中，我們發(fā)現(xiàn)老人們因為熟知這道名菜和多年的做菜經(jīng)驗，這道菜做起來得心應(yīng)手，接著一道色香味俱全的宮保雞丁就呈現(xiàn)在大家面前。

 

         制作完成，小組成員們互相欣賞和品嘗著面前的美食，曾奶奶邊吃邊說道：“我沒讀過書，只能評價它好吃，但今天也有收獲，了解到這道菜的文化來源和做法”。社工補(bǔ)充道：“今天的活動除了做這道名菜，還想讓大家記得這位晚清名臣，了解他的歷史傳奇，增強(qiáng)文化自信”。大家品嘗這道菜時，每一口都承載著對先賢的懷念與敬仰。

         本節(jié)活動共有10名老年人參與，通過做菜品菜的方式，不僅讓老人們更多地了解到了寶楨文化，還鍛煉了老人的動手能力，為特色活動探索更多的方式，注入更多的可能性。
（李云山 本報記者 劉延平 攝影報道）

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