左圖：臺(tái)胞江富舜把島內(nèi)的眷村美食帶到大陸。\大公報(bào)記者賀鵬飛攝；右圖：江富舜精心烹製的臺(tái)式紅燒牛肉面。\受訪者供圖

 

　　在臺(tái)商臺(tái)胞聚集的江蘇昆山，有一家主打臺(tái)灣美食的網(wǎng)紅餐廳，開業(yè)將近20年，每到飯點(diǎn)都吸引很多臺(tái)商臺(tái)胞和本地市民前來“打卡”。它是臺(tái)灣“眷村三代”江富舜創(chuàng)立的餐飲品牌。十幾年來，江富舜致力于還原記憶中的眷村味道，既讓大陸同胞品嘗到原汁原味的眷村美食，也讓身在大陸打拼的臺(tái)灣同胞一解舌尖上的鄉(xiāng)愁。\大公報(bào)記者賀鵬飛昆山報(bào)道

 

　　臺(tái)灣青年江富舜于2000年從臺(tái)北去上海工作，當(dāng)時(shí)大陸經(jīng)濟(jì)高速成長，餐飲業(yè)也隨著人們消費(fèi)水平的提升而步入發(fā)展快車道。不過放眼整個(gè)大陸餐飲市場，雖然中西方美食品牌越來越多，但正宗的臺(tái)灣美食特別是眷村美食仍然難覓蹤影。

　　從小在臺(tái)灣眷村長大并對(duì)眷村美食情有獨(dú)鐘的江富舜意識(shí)到，這是一個(gè)巨大的商機(jī)。2007年，他來到臨近上海的昆山，開出第一家餐廳。自1990年代初期以來，大批臺(tái)商臺(tái)胞涌向昆山投資興業(yè)，使這座城市成為聞名遐邇的“小臺(tái)北”，而江富舜選擇在昆山創(chuàng)業(yè)，無疑有利于快速開拓市場。

　　憑借地道的臺(tái)灣風(fēng)味，江富舜的餐廳很快在昆山臺(tái)商臺(tái)胞中建立起良好的口碑，同時(shí)也受到很多當(dāng)?shù)厥忻竦南矏?。眼看著生意越來越好，江富舜次年便在昆山開出第二家店，隨后又陸續(xù)在上海、無錫、常州、南通、合肥等城市開設(shè)連鎖店。但突如其來的新冠疫情讓餐飲業(yè)遭受巨創(chuàng)，在疫情結(jié)束后，餐飲消費(fèi)?復(fù)蘇，江富舜又燃起了斗志。不過他也總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整了發(fā)展策略，從原來投入較大的重餐飲轉(zhuǎn)向當(dāng)下流行的輕餐飲，除昆山兩家老店保留鐵板燒、火鍋等傳統(tǒng)重餐飲模式外，新開門店全部以眷村美食、臺(tái)式小吃等輕餐飲為主。同時(shí)，統(tǒng)一使用品牌，以形成品牌效應(yīng)。

　　連鎖零售與電商銷售相結(jié)合

　　在昆山門店業(yè)務(wù)穩(wěn)步回升后，去年6月，江富舜在蘇州開店，主食以臺(tái)式紅燒牛肉面、肉燥乾拌麵、黃金泡菜海鮮麵等臺(tái)灣風(fēng)味面條為主，副食則包括臺(tái)式香腸、花枝丸子、炸天婦羅、炸叉燒肉等臺(tái)灣知名小吃，此外還有凍檸茶、仙草蜜、芭樂汁等臺(tái)式飲品，讓消費(fèi)者在大陸也能嘗到原汁原味的臺(tái)灣眷村美食。有網(wǎng)友將江富舜餐廳的臺(tái)式牛肉面列為“愛蘇州的第100個(gè)理由”。

　　在拓展餐飲門店的同時(shí)，江富舜還設(shè)廠研制眷村美食預(yù)制菜，讓消費(fèi)者在家就可以享受原汁原味的臺(tái)灣眷村美食。其工廠生產(chǎn)的預(yù)制菜以牛排、貢丸、泡菜等臺(tái)式美食為主，由眷村大廚傳承60年眷村工藝及工匠精神，并耗費(fèi)20小時(shí)熬製而成后急速冷凍保鮮，不加任何食品添加劑及防腐劑，更能保持食材原汁原味口感風(fēng)味。產(chǎn)品不用烹煮，方便加熱，即熱即吃，儲(chǔ)存可達(dá)一年以上，符合當(dāng)代快節(jié)奏生活的烹飪需求。

　　目前，江富舜名下工廠已成為京東等大陸知名平臺(tái)的同城生活供貨商。他認(rèn)為，擁有專業(yè)調(diào)配的即食調(diào)料技術(shù)及結(jié)合連鎖零售與電商銷售的特殊營運(yùn)模式，這在市場不僅僅是營運(yùn)模式的創(chuàng)新，更是連鎖店面與零售市場的一大躍進(jìn)，勢必將開拓更大的消費(fèi)市場。

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