親情火焙魚

文/劉佳富

 

          江南丘陵地帶，過了驚蟄的話，土地老爺開始蘇醒，小溪小河都水流湍急起來。一些魚嫩子喜歡隨著嘩嘩春水逆流而上，往往在小溪口、水圳邊，隨便用撈魚網(wǎng)攔一下?lián)茙紫拢隳懿蹲降綆讞l活蹦亂跳的小魚兒。

     

        爸爸年輕時喜歡撈魚，一到河里漲水了，爸爸就搬著魚網(wǎng)到河邊“搬”魚。那時還沒有實施禁捕退出政策，河里魚類品種豐富，往往不用半天時間，背簍里就裝滿了大大小小、各式各樣的魚兒。象草魚、鰱魚、鳙魚等大個子的魚，爸爸一般要我們趕緊提回家，我們一溜小跑，象得勝回朝的將軍，興高采烈地把魚提回家，惹得左鄰右舍一陣艷羨的目光。至于魚嫩子、小蟹小蝦之類的，則等收工回家后用清水洗凈，撿出雜草、木皮屑，瀝干水分。個頭稍大的鯽魚、“油參里”等用菜刀朝魚肚上橫切一下，擠出腸子、魚泡等內臟，然后媽媽燒紅鐵鍋，把這些小魚兒一股腦倒入，“滋滋滋”一陣特有的魚黏鐵鍋的味道升騰而起。媽媽拿出老油罐，用調羹朝鍋沿邊上滴上幾滴香醇的山茶油，用鍋鏟小心翼翼的將小魚兒慢慢翻邊，已經(jīng)開始翹起尾巴的小魚兒又服服帖帖的粘在鍋面上，顏色開始泛黃，直至干燥爽利為止。

     

         燒火也要掌握火候，火太猛容易把嬌嫩的魚兒焙燒，手腳稍微慢點就會把魚焙成“火赤佬里”（瀏陽土話，意即炭化了），火小了又費時，不容易焙干。所以燒火和翻炒魚兒要相當默契，動作要協(xié)調，不然就會把一鍋魚嫩子焙砸了。

     

        歲月如梭，一眨眼幾十年過去了。城市開發(fā)建設，父母搬進了小區(qū)，家里的搬網(wǎng)早已不見了，撈魚的工具、背簍也不見蹤影。爸爸購置了一副垂釣的行頭，有事沒事就到河邊上“上班”，當然嚴格遵守垂釣的規(guī)定，做到“一人一桿”，不使用“炸彈鉤”“劃鉤”，自得其樂，與釣友一起切磋，風雨無阻，悠哉樂哉。每當收工的時候，鄰居們喜歡圍上來看看爸爸的“戰(zhàn)利品”，一頭兩頭三四頭，“又可以做一碗火焙魚啦”，大家一致夸贊爸爸釣技好，而爸爸臉上笑開了花。

     

        開始做火焙魚了。爸爸媽媽將小魚兒放在面盆里洗干凈，然后用小剪刀一只只剪破肚皮，雙指擠出內臟，非常耐煩的收拾干凈。爸爸拿出一個從網(wǎng)上買來的燒烤爐，插上電源，不一會兒“鐵板燒”開始燙手了。爸爸用筷子一只只的把小魚兒夾上“鐵板燒”，等開始冒煙的時候又小心謹慎的翻下邊，就象對待一個工藝品，生怕弄破了，使它們肢體殘缺、首尾相斷，盡量讓軀體保持完整。分幾批將小魚兒焙干后，還有一道關鍵工序——煙熏，這可是訣竅，也是區(qū)分真假火焙魚的重要標志。爸爸拿出一口鐵鍋，撒上一些米糠和碎米，然后用一只鐵篩子架在鐵鍋上。點燃火后，不一會兒鐵鍋泛紅了，米糠和碎米在高溫炙烤下慢慢升騰起一股白色的煙氣，繚繞于室。爸爸將焙干的小魚兒整齊的擺放在鐵篩上，然后蓋上木制的鍋蓋，邊上用濕毛巾堵住，盡量讓煙氣不泄露。等三五分鐘，小魚兒充分接受煙氣的“熏陶”，肉體緊致，用土話說焙得“拎燥及”，好，一鍋色澤泛黃、散發(fā)著特有香氣的火焙魚便新鮮出爐啦。

     

          媽媽是蒸火焙魚的里手。放點豆豉辣椒，淋一調羹土茶油，最多滴點醋，不需其他調料了，放在飯甑里，等飯熟了，火焙魚也蒸到位了。

     

         一碗火焙魚，下飯，開胃，慰藉著在外游子，讓人想起家的味道，回憶起鄉(xiāng)愁的滋味。

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